もやしのラビオリ入りミネストローネスープ エネルギー・塩分（1人前） エネルギー：179kcal、塩分：3.3g ●材料（4人前） 【ラビオリ】 もやし 100g タマネギ １／４個 にんにく（みじん切り） 少々 生クリーム 50cc パルメザンチーズ 20g 塩・こしょう 適量（卵黄1個分） ワンタンの皮 8枚 【ミネストローネスープ】 にんにく（みじん切り） 少々 タマネギ １／２個 にんじん（小） １／３本 ピーマン ２個 ナス 1本 トマト １個 ベーコン ３枚 じゃがいも １／３個 塩・こしょう 少々 水 １リットル チキンコンソメ（市販品） 大さじ１ ●作り方●●●●● 【ラビオリを作る】 １． にんにく（みじん切り）、タマネギ（スライス）を色づけないように炒める。 ２． 長さ2cmぐらいにカットしたもやしを加え歯ごたえが残るようにサッと炒める。 ３． 生クリームとチーズを加え、１〜２分煮る。 ４． 塩こしょうで味を調えバットに移して冷ます。 ５． ワンタンの皮の縁に卵黄を薄く塗り中央にスプーン一枚弱のネタを乗せ折りたたんで縁を止める。 【ミネストローネスープを作る】 １． タマネギ、ピーマン、ナス、ジャガイモは２ｃｍ角に、ニンジンはイチョウ切りにする。 ２． にんにくのみじん切りを弱火で炒め色づいたらベーコン、タマネギ、ニンジン、ピーマン、ナスを加えさらに炒める。 ３． 水を注ぎ沸騰させ灰汁が引いたらトマト（荒切り）、じゃがいも、チキンコンソメ、塩こしょうを加え10分ぐらい煮込む。野菜が柔らかくなったら味を調える 静かに沸くくらいの湯に塩を入れ、ラビオリを茹でる。1分弱ゆであがったらスープの中で軽く煮て、皿に盛りつける。お好みでパセリをふって完成。 「フレンチ食堂　プティ・メゾン」オーナーシェフ・牧田修治氏（まきた・しゅうじ） １９６３年愛知県生まれ、長野育ち。地元の料理店で修業の後、上京し、８８年「ホテルワトソン」（東京・目黒）に入社。９０年に休職し渡仏。南仏を中心に３年間腕を磨く。９４年ホテルワトソンの「メグウェスト」の総料理長に就任。２００２年同ホテルを退社。０３年３月新橋にプティ・メゾンをオープン、オーナーシェフに。次世代フレンチのシェフ組織「クラブミストラル」会員。 ▲戻る ページトップ▲